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紫地瓜:高貴的抗老食物,又能幫助減肥

[日期:2010-12-19] 來源:  作者: [字體: ]


時下,人們在飲食上重視培養“吃出健康”的良好習慣,粗糧食新貴——紫薯成為許多家庭餐桌上日益常見的一種健康食品。

紫薯的澱粉含量比紅薯高20%左右,因此口感更有嚼勁。一般紅薯的嫩芽往往為綠色,但是紫薯的嫩芽卻呈紫色。據專家介紹,紫薯呈紫色的原因在於含有花青素。科學家發現花青素是天然強效自由基清除劑,對100多種疾病有預防和治療作用,被譽為人体第七大必需營養素。

花青素是直接、有效的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構,能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞,同時能減少抗生素給人体帶來的危害。

紫薯具有集食用、藥用及保健於一体的特點。紫薯除具有普通紅薯的營養成分,還含有18種易被人体消化和吸收的氨基酸,維生素C等8種維生素和磷、鐵等十多種天然礦物質元素,其中鐵和硒含量豐富,而硒和鐵是人体抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,甚至可以預防癌病的發生。

紫薯含有豐富的粗纖維,可促進腸胃蠕動,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。

加工紫薯時,一定要蒸熟煮透。因維紫薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化。而且其中的氣化酶不經高溫破壞,吃後會產生不適感,因此將紅薯切成塊和大米一起熬成粥的食用方法比較科學。

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