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閱讀文章 - 午餐原則:各種顏色的青菜,盡量都要吃到。

午餐原則:各種顏色的青菜,盡量都要吃到。

[日期:2010-12-19] 來源:  作者: [字體: ]



飲食中要平均攝食各色蔬果,各類營養才均衡!

「蔬果579」的概念:學齡前兒童每日要攝取3份蔬菜、2份水果,成年女性、少女及6~12歲兒童,要攝取4份蔬菜、3份水果,成年男性與青少年則須攝取5份蔬菜、4份水果,即能全面照護飲食健康。



陳祐偉建議,既然充分瞭解了蔬果的好處,不妨再遵循「彩虹原則」來選擇食用的蔬果。「彩虹原則」指的是蔬果的顏色,不同顏色的蔬果富含不同的營養成分,要盡量讓每日飲食充滿各種色彩,才是最健康的喔!各色蔬果的營養成分分析如下:

紅色的番茄富含茄紅素,具有抗氧化的功效。 

紅色的蔬果,如番茄、紅西瓜、紅甜椒、蔓越莓等,其富含「茄紅素」,在人體內可以發揮抗氧化的能力,消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。近年研究也指出,可以降低心臟疾病罹患率、防止紫外線傷害皮膚、抑制癌症的發生、促進泌尿系統保健。

橘色的蘿蔔含有胡蘿蔔素,抗氧又護眼。

黃橘色的蔬果,如胡蘿蔔、南瓜、玉米、鳳梨等,其中的「類胡蘿蔔素」內的「β胡蘿蔔素」可間接轉換成維生素A,比起合成維生素A來說是較不具毒性的,有益於夜間視力及具抗氧化力。還有「類黃酮素」,與女性荷爾蒙的結構類似,可幫助更年期的女性,降低心血管疾病罹患的危險。

綠色蔬菜含葉酸、維生素C、兒茶素等營養素,有益健康! 

綠色的蔬果,如奇異果、綠蘋果、蘆筍、所有葉菜類等,富含「葉酸」、「維生素C」、「兒茶素」等。葉酸能幫助人體內DNA的合成,參與血紅素造血功能,孕婦早期補充葉酸,有助於胎兒神經管上的缺陷的預防。兒茶素則是自由基的擒拿高手,它可以減少體內自由基的累積,延緩人體的衰老。維生素C除可增加膠原蛋白合成、防止肌膚老化之外,也可協助體內鈣質與鐵質的吸收,讓人體力充沛。

紫色的茄子,富含花青素,抗氧化能力非常好! 

藍紫色的蔬果,如藍莓、葡萄、茄子、桑椹等,富含「花青素」,有強效的抗氧化能力及維持細胞正常連結,抗氧化力大概是維生素E的50倍、維生素C的18倍,可維持血管穩定與彈性,很適合經常熬夜與壓力大的上班族,還有降低癌症、幫助於記憶力等功效。

此外,白色的蔬果,如洋蔥、大蒜、韭黃、白蘿蔔等,具「含硫化合物」,以大蒜來說,其大蒜素經過轉換後會變成二丙烯基硫化物等,可誘導體內癌細胞自然凋亡,也具有解毒功效,能間接減少黃麴毒素對肝細胞的毒性傷害。

多食當季食材,少量多樣最健康

蔬果中富含的多樣營養素及健康功效已不容贅述,陳祐偉最後提醒,六大類的食物當中,沒有一種是可以互相取代的,也沒有任何保健食品與藥品可以取代天然的食物,飲食的大原則是「量少取精」,盡量選用營養價值高的天然食物,更要選擇在地的當季食材,才能吸收到更多的營養素喔!

作者‧鄭微宣 
http://tw.topic.yahoo.com/localfood2/article/tw-features.yahookimo.com.tw/twfeaturesyahookimocomtw_200908241835

每天吃午餐的時候,要盡量選擇多樣化的菜色(各種顏色的菜都要夾),補充不同的營養。所以我建議減肥的上班族和學生,要去可以自己夾菜的自助式餐廳吃午餐。以少量多菜的原則,一次至少夾個七、八種的蔬菜。

我看到有的人,中午只吃一顆茶葉蛋減肥,那真的是很蠢的做法。

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