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閱讀文章 - 自製豆漿注意事項

自製豆漿注意事項

[日期:2010-12-15] 來源:  作者: [字體: ]


黃豆是女人天生的好朋友

最近有幾個朋友來問我,聽說用泡過的黃豆打豆漿不安全,泡豆的過程中會產生致癌物黃曲霉毒素,是這樣嗎?我們可從小就沒少喝泡豆子做成的豆漿,還有泡豆子做成的豆腐啊!

黃曲霉毒素的確是一種非常恐怖的致癌物,它的毒性數十倍於氰化鉀,哪怕只是微量攝入,日積月累之後也可能導致肝癌等惡性腫瘤的發生。假如泡豆子會產生黃曲霉毒素,那麼麻煩可就大了,因為我們日常所吃的各種豆腐制品,都是需要先泡豆子再打漿、點鹵制成的。這一來,豈不是豆漿不能喝,豆腐也不能吃了嗎?

首先要搞清楚幾個問題;黃曲霉的生長條件是什麼?它容易在哪些食品裡面滋生?在什麼情況下會產生黃曲霉毒素?

黃曲霉是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。在25-30℃的溫度下,80%-100%的相對濕度,17%-18%的種子水分含量,糧食、堅果、油籽等產品最容易滋生黃曲霉。幸好,各種豆類,包括大豆,並不是黃曲霉喜歡繁殖的材料,它更喜歡花生、玉米和大米等食品。

從這裡可以看出,黃曲霉是糧食、豆類、油籽等種子類食品受潮時滋生的,種子總體而言仍然處在水很少的狀態,而不是已經充分吸水的狀態。人們都有一個經驗:水汪汪的大米粥、綠豆湯,從來不會長霉,而是很快變味壞掉——因為水多的時候細菌繁殖非常快,根本輪不到霉菌繁殖。


霉菌們所熱愛的培養基質,大多是一些相對『乾』一點,但又乾得不夠的食品,比如饅頭啊,麵包啊,糕點啊,受潮的種子之類。所以,麵包放久之後會長出白色、綠色、黑色的霉斑,卻不會發酸變臭,正是因為它的狀態符合霉菌的胃口。

為什麼呢?因為霉菌是非常喜歡氧氣的,具有較強的『陸生』特性。如果把食品泡在水裡,氧氣不足,它們就很難繁殖起來。知道這個微生物學的基本知識,就會明白,霉菌幾乎不能在淹水條件下產毒,所以泡豆子不可能長出黃曲霉毒素來。

所以說,買大豆的時候,要注意大豆的乾燥程度,儲藏中也要避免讓它受潮。如果擔心豆子在儲藏當中被黃曲霉污染,那麼先用水泡一泡,然後把泡豆水扔掉,實際上反而更為安全。

事實上,絕大部分豆制品加工時,都需要經過泡豆程序。不管是煮豆粥,做豆腐,做納豆,或做豆醬等。所謂泡豆帶來致癌危險,純屬違背科學常識的不實說法,大可不必為此惶恐不安,更不必為此不敢喝豆漿、不敢吃豆腐。

需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超過4小時,最好能放在冰箱當中。因為泡豆的水分很高,很容易繁殖各種細菌。細菌不會產生黃曲霉毒素,卻可能讓豆子產生難聞的味道。如果不幸污染了某些致病菌,它們繁殖過度,或產生細菌毒素,都可能引起胃腸道疾病。盡管在打豆漿、做豆腐時還需要經過加熱殺菌,也不可不防啊!

資料來源: 搜狐健康

本文主要在說明,用泡過的黃豆打豆漿有毒,是錯誤的觀念。大家還是可以放心的自己打豆漿來喝。另外也教導黃豆的正確保存方法。

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